Violetes de conejo con pasas y piñones.

Ingredientes
  • 25 Unidades de obleas.
  • Un conejo
  • 200 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 25 gr de pasas
  • 25 gr de piñones
  • Cominos
  • Una rama de canela
  • Jengibre molido
  • Pimienta
  • 3 huevos
  • 300 gr de almendra rallada
  • 1 litro de aceite de oliva
  • Sal
  • Unas ramitas de perejil
  • ½ litro de leche

Elaboración

Doramos el conejo en una cacerola con un poco de aceite. Le añadimos la cebolla, el ajo y la zanahoria picadas, la canela en rama, la sal y la pimienta, y dejamos cocer hasta que el conjunto esté tierno. Dejamos enfriar, deshuesamos, picamos y volvemos a poner al fuego con las verduras anteriores. En este momento, añadimos el resto de especias molidas, las pasas y los huevos batidos; lo ponemos al fuego hasta que estos se cuajen. Le añadimos un poco de perejil picado y los piñones fritos.

Cortamos las obleas en cuadrados de 10×10 aproximadamente y las sumergimos en leche hasta que se queden lo suficientemente blandas como para que podamos trabajar con ellas. Ponemos en el centro un poco del relleno anterior y doblamos las esquinas de las obleas hacia el centro como si de un sobre se tratara, cerrándolo muy bien. Se pasa por huevo batido y almendra rallada y se fríen en abundante aceite hasta que estén doradas.