- 800 gr de lomo de venao
- Salsa de grosellas
- Puré de membrillo
- 4 unidades de higos confitados
- Aceite, sal y pimienta
Para el puré de membrillo:
- 200 gr de membrillo
- 200 gr de azúcar
- 500 cl. de agua
Para la salsa de grosellas:
- Jugo de carne
- Vinagre
- Grosellas
- 1 copa de oporto
Pelamos y cortamos el membrillo, añadimos el azúcar y el agua y reducimos a fuego lento; luego lo pasamos y lo reservamos.
Metemos todos los ingredientes citados en una olla y los reducimos a fuego lento; luego lo reservamos.
Para los higos confitados, las cuatro unidades las confitamos en almíbar.
Cogemos el lomo, lo salpimentamos y lo freímos a fuego fuerte por los dos lados. Reservamos y lo partimos en ocho filetes, dos por ración. Montamos el plato: 2 filetes con un poco de salsa tapando medio filete, una cucharada de puré de membrillo y, encima, un higo confitado.