Venado con membrillo

Ingredientes
  • 800 gr de lomo de venao
  • Salsa de grosellas
  • Puré de membrillo
  • 4 unidades de higos confitados
  • Aceite, sal y pimienta

Para el puré de membrillo:

  • 200 gr de membrillo
  • 200 gr de azúcar
  • 500 cl. de agua

Para la salsa de grosellas:

  • Jugo de carne
  • Vinagre
  • Grosellas
  • 1 copa de oporto

Elaboración

Pelamos y cortamos el membrillo, añadimos el azúcar y el agua y reducimos a fuego lento; luego lo pasamos y lo reservamos.

Metemos todos los ingredientes citados en una olla y los reducimos a fuego lento; luego lo reservamos.

Para los higos confitados, las cuatro unidades las confitamos en almíbar.

Cogemos el lomo, lo salpimentamos y lo freímos a fuego fuerte por los dos lados. Reservamos y lo partimos en ocho filetes, dos por ración. Montamos el plato: 2 filetes con un poco de salsa tapando medio filete, una cucharada de puré de membrillo y, encima, un higo confitado.