Talega de bacalao con garbanzos.

Ingredientes
  • Para la talega.- Morrococo, espinacas salteadas con ajo porro o cebolleta, huevos en revuelto, bacalao frito y desmigado.
  •  Para el Morrococo.- Garbanzos cocidos, cebolleta, aceite de oliva virgen (picual), sal y pimienta blanca molida.

Elaboración

Elaboración (Talega):

Se corta la cebolleta en juliana fina y se rehoga en aceite de oliva; cuando esté bien frita se le agregan los garbanzos machacados y se rehogan hasta que se forme una crema suave. Se salpimenta y se reserva. Para la tortita de garbanzos se utiliza pan del día anterior, una copa de jerez o vino seco, huevos, aceite de oliva virgen, garbanzos cocidos, un chorreón de leche de almendra, sal y perejil.

Elaboración (Morrococo):

Se rehoga el pan con la leche de almendras y se le agrega los huevos, la copita de vino, el perejil, el ajo -muy picaditos- y la sal. Se remueve hasta que quede una masa consistente para poder trabajarla con rodillo y se mezcla con los garbanzos enteros. Se espolvorea la mesa de trabajo con harina y se estira la masa con el rodillo hasta que forme una capa de 1,5 cm de grosor. Se cortan las tortitas en rectángulo con un cuchillo, se enharinan y se fríen en aceite de oliva virgen. Se depositan en un recipiente con hoja de parra y se reservan.