Pastel de perdiz

Ingredientes
  • 4 perdices
  • 400 gr de manteca de cerdo
  • Ajo, cebolla, perejil, jengibre y pimienta molida
  • 2 decilitros de vino dulce
  • 2 decilitros de vino seco
  • 2 decilitros de coñac
  • 1 trufa
  • Crema de leche
  • 10 gr de tocino
  • Aceite de oliva
  • Fondo de caza

Elaboración

Se limpian las perdices, se lavan, se secan y se reservan los higaditos. Las perdices se saltean en aceite de oliva. Cuando se doren un poquito, se cubre con el fondo de caza y se cuecen hasta que estén tiernas. Se escurren, enfrían, deshuesan y reservan. En el perol se pone la manteca de cerdo a calentar y, cuando esté caliente, se le añade la cebolla picada fina, el ajo, el jengibre limpio y picado y el tocino. Una vez erogado se incorporan los higaditos, se les da unas vueltecitas y se le agregan los licores y la carne de perdiz reservada. Cuando reduzcan un poquito, se agrega la crema de leche y las trufas con su jugo. Se deja cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Se rectifica de sal y pimienta y se machaca todo muy bien hasta que quede bien triturado. Se pasa por un colador a unos moldes y se deja reposar en frío 24 horas. Servir con un poquito de aceite chorreado por encima.