Lechona confitada en su grasa con manzana y membrillo.

Ingredientes
  • 1 cerda lechal de 4,5 Kg
  • Aceite de oliva
  • Manteca de cerdo
  • Sal
  • Canela
  • Tomillo
  • Romero
  • Jugo de cerdo

Elaboración

Desangrar la lechona en agua 24 horas antes. Secarla bien y trocearla al gusto. Sazonar y poner a confitar en aceite y manteca con los aromáticos durante 3 horas aproximadamente.

Freír a fuego muy fuerte hasta que se dore y la piel esté crujiente.

Para el membrillo:

Membrillo, vino dulce, azúcar, sal y canela en rama. Cocer todo junto y pasar por la termomix.

Para la compota de manzana:

Manzana verde y vino dulce. Cocer y pasar por la termomix.

Montaje:

En el plato caliente montamos la lechona, la manzana y el membrillo y  terminamos salseando con el jugo de cerdo.