Estofado de jabalí

Ingredientes
  • 800 gr de silla de jabalí deshuesada y troceada
  • Pimienta negra triturada gruesa
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 cl. de aguardiente de endrinas
  • 1 botella de vino tinto fuerte
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de harina, sal
  • 250 gr de crema de leche
  • 2 manzanas agridulces
  • 1 ó 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 pizca de azúcar

Elaboración

Poner la carne en una fuente honda de loza y añadir abundante pimienta, laurel, tomillo, aguardiente y vino. Marinar tapado durante 24 horas

Sacar la carne de la marinada y secarla. Colar el caldo de la marinada y reservarlo. Calentar el aceite y erogar bien la carne hasta que esté bien dorada. Picar finamente la cebolla, añadirla y glasearla con la carne. Espolvorear con la harina, dejar que se dore y mojar con un ¼ de litro de la marinada. Dejar reducir el caldo y añadir el resto. Salar al gusto y estofar tapado durante 40 minutos

Agregar la crema de leche y dejar cocer destapado 10 ó 15 minutos, a fuego muy suave, hasta que espese la salsa. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros con las semillas, trocearlas y añadirlas al ragú. Sazonar con sal, vinagre y azúcar y servir con puré de patatas.