Costilla de ibérico con papada.

Ingredientes
  • 1 Kg de papada limpia
  • 1 kg  de pimentón
  • 1 Kg de costillas
  • 1 Kg de azúcar
  • 4 l. de aceite de oliva
  • 1 Kg de sal
  • Romero
  • Ajo
  • Salvia
  • Canela

Elaboración

Macerar las costillas y papadas durante ocho horas en la mezcla de sal, pimentón y azúcar.

Sacar de la maceración, lavar y secar con un paño. Poner en una cacerola la costilla y la papada cubriéndolas de aceite, con los ajos, la salvia, la canela y el romero.

Confitar lentamente por espacio de 6 horas.

Terminar el plato en la salamandra para que adquiera un buen color dorado.