Caldereta de liebre.

Ingredientes
  • 2 lonchas de tocino graso
  • 1 cl. de aguardiente de enebrinas
  • 1 lomo de liebre (600 gr)
  • 1 manojo de hortalizas: puerro, zanahorias y apio
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 50 gr de manteca
  • ¼ de litro de vino fuerte tinto
  • 1/8 de litro de caldo suave de carne
  • 2 cucharadas de pimienta verde en grano
  • 100 gr de crema fresca

Elaboración

Cortar el tocino en tiras de 1 cm de ancho y marinarlas 3 horas en el aguardiente.

Secar la carne con un paño, quitar la piel si es necesario y deshuesarla. Limpiar las hortalizas, lavarlas y trocearlas gruesas. Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.

Calentar en una cazuela 30 gr. de manteca y rehogar los huesos del lomo, las hortalizas y la cebolla. Añadir 1/8 de litro de vino y dejar reducir. Agregar el resto del vino y el caldo, salar al gusto y cocer tapado durante 20 minutos a fuego suave.

Mechar los lomos. Calentar en una sartén el resto de grasa y freírlos durante 15 minutos.

Machacar la pimienta, colar el fondo y mezclarlo con la crema fresca y la pimienta.

Cortar la carne en filetitos de 2 cm. de grosor, rociarlos con la salsa y servirlos con pan blanco de barra.