Buñuelos de alcachofas.

Ingredientes
  • 12 alcachofas medianas
  • 150 gr de harina
  • 1 y 1/2 decilitros de leche
  • Dos cucharadas colmadas de aceite
  • 2 Huevos
  • 3 Limones
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal

Elaboración

Se arrancan las hojas de los extremos de las alcachofas y se recortan las centrales dejándolas a unos 4 centímetros de altura, luego se dividen en dos por su parte larga, se colocan en una cazuela, se cubren de agua, se sazonan de sal y se les agrega el zumo de un limón. Se cuecen 20 minutos. Mientras tanto, se hace un trinchado de perejil y se prepara la pasta de buñuelos de la siguiente forma: en una marmita se coloca la harina, previamente tamizada, uniéndosele la leche y las yemas de los dos huevos. Se sazona y remueve, mezclándose bien dichos elementos y dejándolos reposar una hora.

Transcurrido este tiempo, se escurren bien las alcachofas, colocándolas en un plato con cuidado para que no se deterioren. Las claras se montan a punto de nieve y se mezclan con la pasta, consiguiendo una composición lisa. Se pone una sartén al fuego con aceite y, cuando esté muy caliente, se van pasando las alcachofas por la pasta del buñuelo, vertiéndolas en la sartén y friéndolas hasta que se doren. Se retiran, escurriendo bien el aceite, se espolvorean con el perejil picado y se adorna la fuente con las cuatro mitades de los limones restantes.