Ajoarriero ahumado con caviar

Ingredientes
  • 250 gr bacalao ahumado
  • 150 gr bacalao desalado
  • 400 gr blanco de puerro
  • 300 gr patatas cascadas
  • 6 dientes de ajo
  • 200 gr cebolleta tierna
  • 1dl. aceite de hongos confitados
  • 1dl. aceite de oliva
  • 2 l. caldo blanco de ave
  • ½ l. nata liquida
  • C/s huevas de arenque
  • C/s aceite verde de perejil

Elaboración

Rehogar en el aceite de oliva el ajo, el puerro y la cebolleta. Añadir la patata y, por último, el bacalao ahumado y el bacalao desalado.

Pochar bien sin que tome color. Añadir el caldo y cocer hasta que esté la patata a punto.

Apagar el fuego y añadir la nata. Dejar infusionar unos minutos.

Montar en termomix emulsionando con el aceite de hongos. Rectificar el punto de sal y colar por un fino. Dejar enfriar.

En un vasito ó recipiente pequeño poner una cucharada de ajoarriero, unas gotas de aceite de perejil y una cucharadita de caviar. Decorar con perifollo.